English
يعتبر الغذاء من أهم الاحتياجات البشرية. كان الطعام هو الدافع الأساسي لنقل شقائق النعمان القديمة باستمرار بحثا عن مكان يتوفر فيه الطعام والماء. الغذاء هو مجموعة من المواد التي يحتاج الكائن الحي لتناول الطعام للحفاظ على صحته والأداء الحيوي لجسمه.
ما هي صناعة الأغذية؟
يعرفها البعض بأنها مجموعة من العمليات الصناعية، التي تهدف إلى تزويد المجتمع بالعديد من الصناعات الغذائية. ويشار إلى الصناعات الغذائية أيضا بأنها عملية تحويل الأغذية الصالحة للأكل إلى أغذية على أساس مجموعة متنوعة من عمليات الإنتاج، لكي تكون مناسبة للاستهلاك البشري من خلال الحفاظ على صلاحيتها لأطول فترة ممكنة من الزمن.
ظهور صناعة الأغذية، بعد اكتشاف وسائل حفظ الأغذية، لتلبية الحاجة إلى حماية الغذاء من التعرض للتلف؛ بسبب الطقس، أو التأثيرات الخارجية مثل الفطريات والبكتيريا، وهذا ساهم في ظهور فكرة صناعة الأغذية، والاعتماد على مجموعة متنوعة منالوسائل، أو الآلات الإنتاجية.
وقد أدى هذا التطور إلى ظهور الصناعات الغذائية المعلبة، التي أصبحت جزءا هاما من الغذاء اليومي لجميع الناس في جميع أنحاء العالم.
أهمية الصناعات الغذائية
- يساعد على تنظيم الميزان التجاري للمواد الخام الغذائية عن طريق منع أسعارها من الانخفاض خلال مواسم إنتاجها.
- خفض تكاليف الشحن، وبعض أساليب حفظ الأغذية مثل التجفيف تقلل من وزن وحجم الطعام، مما يجعل من السهل نقله لمسافات طويلة.
- وجود الصناعات الغذائية الوطنية والمحلية يساهم في الاستغناء عن استيراد المواد الغذائية المصنعة من الخارج.
- المساهمة في تحويل المواد الغذائية القابلة للتلف إلى مواد أكثر استقرارا، وحفظ بعضها لعدة أيام أو أسابيع والبعض الآخر لبضعة أشهر أو عدة سنوات.
- هذا اعتمادا على طريقة الحفظ، وهذا يؤدي إلى وفرة الأطعمة المختلفة على مدار العام، وتشمل هذه الطرق: التعليب والتجميد والتجفيف وغيرها.
- تهتم الصناعات الغذائية بالمواد الغذائية عالية القيمة، والأطعمة المصنعة رخيصة نسبيا مقارنة بالأطعمة الطازجة.
- تساعد الصناعة الغذائية على تحسين المحاصيل الزراعية والحيوانية. في حالة الفواكه والخضروات، يفضل الأصناف المتجانسة، بحيث يكون المنتج ذا نوعية جيدة.
خصائص صناعة الأغذية
- تتميز الصناعات الغذائية بعدد من الخصائص الهامة، منها:
- يجب أن يحتوي على تاريخ الإنتاج وتاريخ الانتهاء، مما يساهم في تحديد صحة استهلاكهم البشري من قبل الناس. لذلك ، قبل شراء أي مواد غذائية مصنعة ، من الضروري التحقق من تاريخ صلاحيتها ، بحيث يكون استخدامها مناسبا وصحيا.
- تعتمد طبيعة صناعة الأغذية على نوع المواد المصنعة، أي أن بعض المواد الغذائية قد تحتاج إلى مواد حافظة، مثل:معظم أنواع الأغذية المعلبة، وبعض الأنواع الأخرى تحتاج إلى تجميد للحفاظ عليها.
- طريقة تجهيز الأغذية مختلفة تبعا لطبيعة المواد المصنعة. على سبيل المثال، يمكن صنع أنواع بسيطة من الطعام في المنزل، مثل المخللات، على عكس أنواع الطعام التي تتطلب وسائل إنتاج مثل رقائق البطاطس.